日本の料理人によるパンが流行っています。
それは日本に留まらずにアジアに広がっています。
この広がりはまだまだ続いています。
人件費の高騰、材料費の高騰様々無問題が経営者を苦しまめます。
人件費に関してはなかなか改善策は取りづらいかもしれません。
しかし材料自体は近代調理(低温調理、真空調理)などを駆使してオリジナリティと共に原価を下げる事も可能になります。
パンを学ぶ事はパン職人にとって当たり前ですが料理も同じようにこだわりを持って学んで行く事も非序に大切です。
この2点が店舗を運営をしていく事の今後のトレンドになりそうです。